|
In tegenstelling tot bij de
niet-biologische wijnbouw, worden biologische druiven
op natuurlijke wijze geteeld en pas bij volledige rijpheid handmatig geplukt.
Schadelijke bewaarmiddelen en/of chemische bacteriëndodende middelen - die overigens
ook de goede bacteriën doden - zijn totaal uit den boze bij de biologische
wijncultuur.
Ook pasteurisatie en sterilisatie, veelvuldig toegepast in de "gewone" wijnbouw,
zijn bij biologische wijnen strikt verboden.
De wijnen gisten op volstrekt natuurlijke wijze, met de eigen gisten van de
druivencultuur.
Hier is geen sprake van in laboratoria opgefokte gistingsklonen, waaraan reeds op voorhand
smaak- en aromaverbeteraars zijn toegevoegd.
Dit alles maakt biologische wijn een kwalitatief hoogstaande bewaarwijn, die nog aan
kwaliteit wint door rijping en die de natuurlijke eigenheid van zijn regio in zich heeft. |
|
