Temperatuur waarop u de wijn serveert.
Rode wijn en porto : zeker niet warmer dan 18°C.
Rosé koel tussen 13°C en 14°C.
Witte wijn en champagne steeds koud 11°C. (Nog kouder zal de smaak veel verminderen)
Laat de wijn rustig chambreren (nooit tegen een chauffage).
Het koelen van wijn doet u gewoon in de ijskast en nooit in de diepvriezer.
Om hem koel te houden verkopen we handige manchettes (Vacuvin "Rapid Ice")

Botrytis Cinerea:
de schimmel die verantwoordelijk is voor de nobele rotting  (pouriture noble). 
Deze schimmel concentreert de suikers en smaakbestanddelen in de druif door de verdamping van het vocht te bevorderen.   Onder gecontroleerde  omstandigheden levert dit
een zoete witte wijn van de hoogste kwaliteit.

Amerikaans eikenhout heeft een sterkere en zoetere geur dan het meeste Europese eikenhout.  Het is erg in trek voor het laten rijpen van bepaalde wijnen die een iets zoetere smaak willen benadrukken.   De vaten waarin de wijn rijpt geven een groot deel van het uiteindelijke aroma.

Tannine
Tannine is looizuur.  Het is een stof die voorkomt in de schillen, steeltjes en pitten van druiven.  Ook neemt de wijn tannine op uit eikenhouten vaten, en soms wordt het kunstmatig toegevoegd.  Tannines fungeren als conserveermiddel en zijn daarom een belangrijk ingrediënt, wil men een wijn langere tijd laten rijpen.  Door een overmaat aan tannine krijgt een wijn iets hards en droogs.  Maar mooie rijpe tannines dragen bij aan de essentiële, bevredigende 'structuur' van de wijn 
in de mond.

Leeftijd en kwaliteit
Hoe ouder een druivenstok, des te minder wijn hij geeft.  Daartegenover geven oude stokken wel een betere kwaliteit dan jonge.  Hun wijn is geconcentreerder en tegelijk dieper van smaak, met meer schakeringen.  Want oude stokken hebben vaak lange wortels, die diep uit de ondergrond geur- en smaakelementen naar de druiven voeren, en daarmee naar de wijn.

Wijn & Toetjes
Zoete gerechten zijn het lekkerst met nog zoetere wijnen.
Een dessert dat zoeter is dan de wijn die je erbij drinkt, zal niet lekker meer smaken.
Zoek daar een lekkere zoete wijn bij, bijvoorbeeld Jurançon of Muscaat

Wijn bij de maaltijd
Vergeet alle regels over wijn die u ooit hebt gehoord.
Rode wijn bij rood vlees, witte wijn bij vis : eigenlijk is deze regel niet meer juist.
  Drink gewoon de wijn die u lekker vindt.
Twee adviezen die nog wél gelden : drink droge wijn voor zoete en drink lichte wijn voor zwaardere.

Waarom kan men witte wijnen in het algemeen niet zo lang bewaren als rode?
Omdat ze meestal gemaakt zijn om jong te worden gedronken én minder sterk zijn.  Bij rode wijnen namelijk gisten de schillen met het druivensap mee, en aan de schillen worden onder andere tannine en kleurstof onttrokken.  Witte druiven echter worden meestal meteen geperst; het sap daarvan gist afzonderlijk zonder "gewapend" te worden met elementen uit de schillen.